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赌钱做哪个方向好 什么是宜兴乡愁的味道?
  发布时间:2020-01-11 08:44:28  点击次数:2838

赌钱做哪个方向好 什么是宜兴乡愁的味道?

赌钱做哪个方向好,丨五味杂陈是宜兴丨

▲ 鸭浇面。摄影/黄彬彬

-风物君语-

吃的就是老味道

宜居宜游的宜兴,自古繁华富足。

身居此地的人,食不厌精,脍不厌细,被“酥甜香脆、清苦回甘、鲜咸麻辣、焦黄松软……”多方环绕的同时,也享受着闲适人生。

▲ 宜兴人吃蟹讲究吃本地的“溪蟹”。图/网络

而出门闯荡的游子,总是将味觉化成乡愁,即使口音变了,但对故乡的味道,仍怀无限眷恋。在“五味”杂陈的时光深处,写满永不褪色的乡情。

一千个宜兴人,就有一千种对宜兴的滋味感知。

可徐舍是个例外,这儿所有人的味觉记忆里,都有一抹化不开的“甜”。

▲ 无锡市非物质文化遗产“豫和泰”小酥糖就在这里诞生。供图/豫和泰

这一块糖, 形似白玉,酥软如棉,香甜萦齿,偏中间的糖骨还脆脆地停留在齿间,端的是美味无比。

做一块糖,从备料、制屑、下汁,须得三天。

▲ 小酥糖的制作流程和工具虽不十分复杂,却也受到很多客观条件限制,只能限季限量供应。图/豫和泰

炒熟去皮的芝麻和熟面粉和在一起,拌上白糖,打碎并搅匀,等芝麻的油脂和面粉充分地黏合后,再反复细筛,制成绵软细腻的“屑子”。将红筋麦芽糖慢火熬煮,不停搅拌,使其变稠、变黏。

等到“做糖”,大师傅掩起门扉,撒厚厚一层屑子于长长的木案上,取出拳头大小的一团麦芽糖,这是酥糖的“骨”。将糖骨在屑子上揉开、擀平,裹上了屑子的糖骨徐徐展开,然后对折,再揉开、擀平……

▲ 小酥糖的制作,需要的是一双巧手和足够的耐心。图/美拍用户@施子王19

如此重复多次之后,糖骨被揉成长条,折成几十层,每层薄如纸张,层层叠叠的,厚度却不过两厘米。

成型的糖坯躺在木案上,如一条粉白色的长龙。 长长的糖坯被掰成厚约一厘米的小块,就可以进入“包装”环节了。 小心地 用半透的糯米纸裹起, 再 两块一并排, 包进杏白色的纸包中。这个火柴盒大小的方形小块,就是你将看到的模样。

▲ 这么一包一卷,生产小酥糖的最后一道工序,也就完成了。图/美拍用户@施子王19

但糖的好,要吃了才知道。剥开糯米纸的小心翼翼,沾成白鼻子的哈哈大笑,当你满鼻腔、舌尖、心脾都 被酥甜占满, 总会有一种由衷的欢喜。

乌饭,给人的第一印象是既黑又苦, 盛在盘子里,在阳光下透着蓝紫色。

▲ 乌饭是随时而做、就地取材的食物。说到底,吃的还是一个舒心利便。 摄影/贾亦真

刚出锅的乌饭透着墨色光泽,晶莹乌亮,犹如粒粒黑珍珠,清香扑鼻,让人垂涎欲滴。 但如果你迫不及待夹上一筷子就吃,那你就真“吃苦”了。

乌饭草头性平、味苦,通常的吃法是要蘸着白糖,这样一口下去,口感软糯爽滑,味道苦中带甘,细嚼来又觉清苦 回甘,层次丰富而回味无穷。

▲ 水与米,是天赐的能量。图/网络

春食乌饭,既意蕴着打田栽秧、一年丰熟的开始,又祈佑人们身强体壮、百病不生。这家家会做的乌米饭是大俗,也是大雅;是古老的传统,也是鲜活的当下;是最家常的 平民小吃,也暗藏着宜兴人最朴素深刻的情感记忆。

▲ 乌饭的炊烟袅袅。摄影/贾亦真

美食的精髓不在于工序繁复,而在于细致用心。朴实无华和天然纯粹,构成了好吃又养生的至美情味,既是佳肴,更是家肴。

葱油月饼, 外裹酥皮,层层松脆,极其醇厚。

▲ 归径的王氏月饼跟所有美好的事物一样,值得等待。摄影/黄彬彬

一手托着,一手拿起,极贪婪地欣赏被咬开后,它所呈现出的美感:十几层的酥皮,由外层的金黄,到鹅黄、杏黄、土黄、橙黄、淡黄,逐层变淡,最后到极薄的白色……在层层包裹下,中间是一团葱绿色的心儿。

再一口咬下,葱的香味和着酥皮的脆响,醇厚的酥香萦舌绕齿,让人不禁眉飞色舞。 这是我们第一次吃到杨巷葱油月饼的感受——初看貌不惊人,细品秀外慧中。

▲ 放入烤箱,是葱油酥饼进化的开始。图/ 网络

从选料、初加工、擦馅儿、制皮、制酥、包酥、包馅,到成型、盖章、包装,整个工艺中不使用任何模具,吃的是独一份传统的讲究。

瓜子、核桃、松仁、橘饼、南瓜籽 用芝麻碎混合了,点缀上红绿丝,再包进一块优质火腿肉,香、脆、甜、咸、松、韧、酥、糯……百变的滋味,尽在口中。

▲ 新鲜出炉。摄影/ 曹夕英

那种充实的口感带来丰富的满足感,让人恍惚中回到了母亲往你手里塞月饼的童年。

每到中秋佳节时,归径的糕点铺需要通宵达旦地忙活赶制月饼,周围邻里乡亲便过去搭把手。一圆扎实的月饼,实则在不同的工序中,经由好几个人的手才终成圆满。 这个过程恰也契合了它的外形和意境——团圆。

早年间,宜兴人习惯喝早酒,温一盅黄酒,搭几块豆干,消消遣遣悠悠闲闲,给接下来忙碌的生计醒了神。

▲ 和桥豆腐干。图/纪录片《发现》

“大小均匀如银元,“色泽透亮而深褐、质地坚实而带韧”,“厚薄均匀、咸而不涩、甜而不腻、香而不厌”。

和宜兴的其他一些特色小吃不同,和桥豆腐干的受众极为广泛——不管是在北疆,还是南国,无论是阳春白雪,还是下里巴人,和桥豆腐干以其回味无穷的口感,足以称得上是老少咸宜

▲ 1950年,宜兴特制10万多斤豆腐干,运往朝鲜,慰问志愿军。图/图虫·创意

甚至尊贵如慈禧太后,这个生活豪奢、遍尝当时无上美味的人,都被这一块小小的豆腐干给捋顺了胃口,用它来拌成小菜,搭一碗白粥,吃得顺心贴意。

猪婆, 有个更俗的名字叫“老母猪”,甚至在人际交往中略带贬义,但你若是到高塍走一走,会发现完全不同的猪婆。

▲ 猪婆肉的调料也和它的名字一样飒爽。摄影/黄彬彬

母猪通常被饲养来产仔以换取家用。当产了10窝左右时,母猪耗尽体膘,不能再生,肉也变得腥、膻、柴,难以下咽,所以猪婆肉向来是肉中下下品。

但物资贫乏的时候,平民百姓果腹尚且不易,何况食肉乎?江南人在饮食上求精求细的才智此时大放异彩。130 多年前,高塍镇桃园村一个姓陈的农人,试用多种作料,不断改进方法,终于用人们眼中的“废料”烧制出一锅美妙绝伦的人间好滋味。

▲ 咕咚咕咚,飘香四溢。图/网络

色艳、味鲜、 有嚼劲 的猪婆放凉吃,只觉脆爽;若是回温一下,嚼起来更是沙沙作响。

据传,当年乾隆皇帝下江南,途经此地,偶然吃得,顿觉味蕾打了个哆嗦——此等的异香扑鼻、美味无比!遂连声称好,并御笔一挥,给陈家肉店题了一块御匾“高塍猪婆肉”——这是来自遍尝美味者的赞叹。

▲ 瞧瞧这肉质和色泽。图/网络

宜兴人在新奇食品层出不穷的今天,仍然保持吃猪婆肉的传统,年节热闹的团圆宴、平日不想做菜的偷闲,都会去切上一块——这是来自民间朴素的肯定。

据说,许多扎根在异国的老宜兴人,都念念不忘这一口猪婆肉。 越是地域,越是典型, 味觉记忆最能勾起人们对故乡的亲近之情。

也许人离宜兴很远,可是滋味很近,味蕾上都是不散的乡情。

文丨余嘉 殷燕

编辑丨章鱼

图编 | 袁千喜

封图摄影丨曹夕英

本图文节选自《地道风物·宜兴》(即将上市)

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